Medien Jan's Kochshow - Heringschmaus

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  • sonja.eder
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  • hochgeladen 2. Februar 2018

Mayonnaise, Weißer und roter Heringsalat, Cocktailsauce, Shrimpscoctail, Dorschaufstrich, Matjes

REZEPTE:

Weißer Heringssalat (4 - 5 Portionen)

Mayonnaise
1 Ei-Dotter
250 ml Pflanzenöl
1 Teelöffel Senf (Estragon)
Prise Salz
Prise Kristallzucker
Tafelessig zum Abschmecken (Menge nach Geschmack)
Das Öl sehr langsam einrühren, der Vorgang kann 2 bis 4 Minuten dauern!!!

25 dag Salatkartoffel gekocht, geschält, kleinwürfelig geschnitten
25 dag Gemüse Mischung aus Karotten, Erbsen und Pastinaken
25 dag weiße Bohnen (1 kleine Dose, Bohnen abgießen)
25 dag gekochter und marinierter Hering
Salz, Zucker und Essig zum Abschmecken; gekrauste Petersilie zum Garnieren

Roter Heringssalat (4 bis 5 Portionen)

Mayonnaise siehe oben – gleiche Menge

25 dag Salatkartoffel gekocht, geschält, kleinwürfelig geschnitten
25 dag Gemüse Mischung aus Karotten, Erbsen und Pastinaken
25 dag rote Bohnen (kleine Dose, Bohnen abgießen)
25 dag Rote-Rüben-Salat, abgegossen
25 dag gekochter und marinierter Hering (aus dem Glas ohne Zwiebel, ohne Saft)
Salz, Zucker und Essig zum Abschmecken; gekrauste Petersilie zum Garnieren

Cocktail-Sauce für 2 Portionen.
Shrimpscocktail und 2 – 4 Brötchen Dorschaufstrich

1 Ei-Dotter
250 ml Pflanzenöl
1 Teelöffel Senf (Estragon)
Prise Salz
Prise Kristallzucker
8 -10 dag Ketchup (zwei bis drei Esslöffel Ketchup)
Salz, Zucker und Zitronensaft zum Abschmecken

Shrimpscocktail
180 g Garnelen gekocht
Kopfsalat und gekrauste Petersilie zum Garnieren

Dorschaufstrich
130 g Dorschfilet in Salzwasser blanchiert
Sandwichbrot oder Baguette
Schnittlauch zum Garnieren

Matjesfilet mit Oberskren für 4 Personen

Oberskren
1 Becher Schlagobers 36 %
1 gehäufter Esslöffel frisch geriebener Kren
½ Teelöffel Senf (Estragon)
Prise Salz
Prise Zucker
Zitronensaft zum Abschmecken

Auflage aus Zwiebel und Apfel
1 kleine Zwiebel fein gehackt
½ Golden Delicious Apfel fein gerieben
vermengen und ziehen lassen

4 Matjesfilets, gekocht, mariniert (ca. 256 g)
Petersilie zum Garnieren

Standort: 3860 Heidenreichstein, Österreich
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